Plikyti pyragaičiai

Sveiki, 

Ir vėl daug laiko praėjo nuo mano paskutinio parašymo. Blogai, negerai, bet kitaip kažkaip dabar neišeina.. 

Pirma labai greitai bėga laikas ir taip sunku viską suspėti, o antra vis nieko naujo neatrasdavau išbandyti, kad būtų skanu, gražu ir galima pasidalinti su visais :) 

Prasidėjęs ruduo, po netrumpos pertraukos, tapo ir vėl mano naujųjų mokslo metų pradžia! Vis kaupiausi ir ieškojau, kur galėčiau pasimokyti konditerijos subtilybių ir daugiau sužinoti apie kepimo principus. Taip, šiais laikais yra visagalis internetas, kuriame tikrai pilna visokios informacijos, tačiau jis neatstoja gyvo kontakto su mokytoju ar kitais besimokančiais, negali su juo padiskutuoti, tau rūpimu klausimu. Todėl labai rekomenduoju, jeigu tik yra galimybė eiti ir mokytis! :)

Taigi, pradėjau lankyti konditerijos kursus pradedantiesiems. Kursai nėra ilgi, tačiau pabaigusi, manau eisiu į kitus :) 

Praėjo dar tik dvi paskaitos, o jau galiu ir noriu kartu pasidžiaugti nauju atradimu - plikytais pyragėliais!

 

 

Plikytų pyragaičių niekada nebuvau bandžiusi daryti ir visada jų darymas atrodydavo kosmosas, todėl net nesiruošiau jų išbandyti, bent jau greitu metu tai tikrai. Bet pamačiusi ir išsiaiškinusi jų gaminimo eigą per kursus, supratau, kad jie nėra tokie sudėtingi kaip atrodo :) Taip, yra keletas subtilybių, kurias reikia žinoti, bet jos tikrai nėra sudėtingos. 

Pirmiausia pasidarome traškią tešlą. Ji naudojama ant pyragaičių viršaus, kad viršus būtų traškus ir labai skanus :) Ji taip pat suteikia saldumo.

Traški vanilinė tešla:

1. 100 g kambario temperatūros sviesto

2. 125 g rudojo cukraus

3. 125 g miltų

4. 1/2 vanilės ankšties

Gaminimo eiga:

1. Visus ingridientus sumaišyti į vientisą kamuoliuką (galima rankomis, galima virtuviniu kombainu).

2. Iškočioti labai ploną lakštą tarp kepimo popieriaus lapų (turi išeiti apie 3 mm storio) ir dėti į šaldiklį. 

3. Po kelių minučių išimti sušalusį lakštą ir apvalios formelės pagalba (apie 1 cm skersmens) išspausti rutuliukus. Vėl dėti į šaldiklį, nes tešla labai greitai tirpsta.

4. Kai bus paruošti plikyti pyragaičiai kepimui ištraukti lakštą su rutuliukais ir rutuliukus išdėlioti ant pyragaičių viršaus, kelias sekundes palaukti kol pašils ir dėti kepti.

Plikyta tešla (apie 20 vidutiniškų pyragaičių):

1. 100 g kambario temperatūros sviesto

2. 4 g druskos

3. 4 g cukraus

4. 225 g pieno

5. 150 g miltų

6. 260 g kambario temperatūros kiaušinių (apie 5 kiaušiniai)

Gaminimo eiga:

1. Į prikaistuvį sudėti pieną, cukrų, druską ir sviestą. Užvirinti. Reikia, kad sviestas kaip galima greičiau ištirptų, kad kuo mažiau pieno nugaruotų (jeigu nugaruoja daug pieno, gali prireikti jo įpilti pabaigoje baigiant maišyti tešlą, sudėjus visus kiaušinius)

2. Nuimti nuo ugnies ir maišant suberti miltus, intensyviai išmaišyti ir vėl uždėti ant ugnies, palaikyti kol tešla pradeda šiek tiek lipti prie dugno ir nusigaruoja šiek tiek skysčio.

3. Sudėti tešlos kamuoliuką į kombainą, palaipsniui supilti kiaušinius. (Kiaušinius reikia susiplakti šakute iš anksto ir pilti po nedidelį kiekį, kai susimaišo vėl įpilti, taip kartoti kol visi kiaušiniai susideda arba kai tešla tampa tąsi ir palengva slysta nuo plaktuvo. Kai tešla pasidaro blizganti reikia pradėti tikrinti jos tąsumą, nes jeigu bus per skysta, pyragaičiai nesigaus! Tačiau, jeigu sudėjus visus kiaušinius tešla vis dar nėra tąsi, reikia įpilti šiek tiek pieno, išplakti ir žiūrėti ar tešla jau tąsi)

4. Paruoštą tešlą sudėti į konditerinį maišą ir išspausti nedidelio dydžio (apie 2 cm) rutuliukus, ant viršaus uždėti traškios tešlos rutuliukus. Palaikyti kelias sekundes ir dėti kepti į įkaitintą orkaitę iki 180 laipsnių. Kepa pyragaičiai apie 30 min. Darinėti durelių negalima, nes pyragaičiai subliūkš ir neiškils. Geriausia orkaitę nustatyti tik ventiliatoriaus rėžimu ir laukti, kol pyragaičiai pakils ir paruduos, apie 25 minutę galima tikrinti ar iškepę.

5. Ar iškepęs pyragaitis galima patikrinti išėmus vieną ir perpjovus per puse, turi būti tuščiaviduris ir tešla aplinkui nebedrėgna, taip pat iš išorės turi būti tvirtas, ne minkštas. Kai pyragaičiai tokie išimam iš orkaitės ir leidžiam atvėsti. 

(Kepiau ant tokio kilimėlio, kas antrame rutuliuke, kad nesusiliestų išsipūtę)

Šokoladinis kremas (~10 pyragėlių):

1. 100 g juodo šokolado

2. 200 g grietinėlės (36 proc. riebumo)

Gaminimo eiga:

1. Šokoladą kartu su 100 g grietinėlės pašildyti ant garų vonelės, leisti atvesti ir sutvirtėti.

2. Likusį 100 g grietinėlės supilti į plaktuvą, ten pat sudėti ir atvėsusį šokolado ir grietinėlės kremą. Išplakti iki standumo. Sukrėsti į konditerinį maišelį.

3. Perpjauti atvėsusius pyragaičius ir įspausti šiek tiek kremo.

Dar papildomai galima aplieti baltu ar juodu šokoladu.

Pyragaičiai skanūs ir su kremu ir be kremo. Be kremo jie yra traškūs, ir neatsivalgomi! Su kremu riebesni (aišku priklausys nuo kremo, galima dėti ir kitokį), tampa minkšti, tačiau taip pat labai skanūs!

p.s. nesunaudojus visos tešlos iškarto galima išsispausti rutuliukų ant kilimėlio/kepimo popieriaus ar į kokias nors nedidelias formeles ir užšaldyti. Taip tešla gali būti kelis mėnesius, ištraukus dėti iš karto kepti, atitirpinti nereikia. Tik kepimo laikas gali būti šiek tiek ilgesnis!

Tortas "Trys draugai"

Naujai išbandytas, pirmą kart ragautas, tačiau nuostabaus skonio tortas - desertas, kurį pavadinau - "trys draugai" :) Kodėl gi trys, o to dėl, kad desertą sudaro trys nuostabios dalys - šokoladinis kavos biskvitas, nektarinų grietinėlės putėsiai ir šokoladiniai grietinėlės putėsiai. Argi nenuostabi sudėtis? :)
Išsiduosiu, originaliame recepte, kurį pasitobulinau, buvo naudojami mangai, tačiau aš jų neturėjau, tad naudojau nektarinus :) gal su mangais dar nuostabesnis skonis būtų, na bet gal dar bus po ranka kada mangai, tad būtinai išbandysiu :)
Šį tortą galima daryti ir kaip desertą, įvairiuose indeliuose, pvz. taurėse :)

Pirmajam sluoksniui - biskvitui reikės (22 cm kepimo forma):
1. 1 3/4 puodelio miltų
2. 2 puodeliai cukraus
3. 3/4 puodelio nesaldžios kakavos
4. 1 a. š. kepimo miltelių
5. 2 a. š. sodos
6. 1 a. š. druskos
7. 2 didelių kiaušinių
8. 1 puodelis stiprios kavos
9. 1 puodelis jogurto (galima naudoti kefyrą bei pasukas)
10. 1/2 puodelio aliejaus
11. 1 a. š. vanilės

Antrajam sluoksniui - nektarinų grietinėlės putėsiams reikės:
1. 3 nektarinų (nuluptų ir susmulkintų iki vientisos purė)
2. 220 ml grietinėlės
3. 2 v. š. cukraus
4. 1 a. š. citrinos sulčių
5. 2 v. š. želatinos
6. 1/4 puodelio vandens

Trečiajam sluoksniui - šokoladiniams grietinėlės putėsiams reikės:
1. 100 g šokolado
2. 220 g grietinėlės
3. 100 g maskarponės sūrio
4. šiek tiek cukraus jeigu truktų saldumo
5. 1 v. š. želatinos
6. 2 v. š. šalto vandens
7. 4 v. š. karšto vandens

Biskvito gaminimas:
1. Visus sausus produktus, t.y. miltus, cukrų, kakavą, kepimo miltelius, sodą bei druską sumaišyti viename inde.
2. Kitame inde suplakti kiaušinius, supilti aliejų, jogurtą ir kavą. Viską gerai išmaišyti.
3. Į kiaušinių masę iš lėto sudėti miltų mišinį bei vanilę. Viską gerai išmaišyti ir supilti paruoštą tešlą į kepimo formą. Kepti įkaitintoje orkaitėje iki 180 laipsnių apie 40 - 45 minutes arba kol įkištas medinis pagaliukas liks visiškai sausas.
4. Išimti biskvitą ir gerai atvėsinti.

Nektarinų grietinėlės putėsių paruošimas:
1. Pasigaminam nektarinų purė, į ją dedam sukrų ir sultis, gerai išmaišome.
2. Į nedidelį puodelį supilam želatiną, užpilame vandeniu ir pašildome, kol želatinos granulės ištirpsta. Nuimti nuo ugnies, kad atvėstų.
3. Atvėsusią želatiną supilti į nektarinų purė, gerai išmaišyti ir dėti į šaldytuvą. Tuo metu išsiplakame grietinėlę iki standžių putų.
4. Į nektarinų purę dedame 1/3 dalies grietinėlės atsargiai išmaišome, po to sudedame visą grietinėlę ir vėl gerai išmaišome. Gautą masę sudedam ant biskvito ir dedam į šaldytuvą, kad sustingtų. Bent jau kelioms valandoms (aš laikiau per naktį).

Trečiojo sluoksnio gaminimas:
1. Želatiną užpilam vandeniu, kad išbrinktų.
2. Šokoladą kartu su maskarpone ištirpinti ant vandens voneles, kol taps vientisa šokoladinė masė. Atidėti kol pravės.
3. Želatiną užpilti karštu vandeniu ir išmaišyti, kol ištirps.
4. Grietinėlę  plakti, kai šiek tiek susiplaks supilti želatiną (atvėsintą) ir išplakti iki standžių putų.
5. Į šokolado masę įdėti 1/3 dalies grietinėlės ir išmaišyti, po to sudėti likusią dalį. Visa gautą masę užpilti ant torto.
6. Dėti į šaldytuvą bent kelioms valandoms, kol sutvirtės.

SKANAUS!!

šaltinis: ohsweetday.com

Atostogų pabaiga ir prancūziški canele pyragėliai

Paskutinė atostogų diena.. galėčiau sakyti, kad turėjau geriausias atostogas, bet gi visos atostogos yra geros, kad ir kaip jos būtų praleidžiamos :) Visi jų laukiam ir skaičiuojam paskutines darbo dienas iki jų, o va kai ateina jų pabaiga, pradeda darytis liūdna, kad štai ir viskas - reikės vėl keliauti į darbą ir laukti kitų atostogų :) Tačiau man šiuo metu kažkoks keistas geras jausmas - esu puikiai pailsėjusi ir visai nesigraužiu, kad jau paskutinė atostogų diena - Vasara gi nesibaigia dar, o tik įpusėjo ir laukia daugybė nuotykių :) 

Taigi visas atostogas tinginiavau, šiek tiek pakeliavau po gražųjį Lietuvos pajūrį, bet didžiąją dalį atostogų buvo užėmęs TINGINYS :) Baisu, kad galima prie to priprasti.. iš tiesų nuostabu, kai niekur nereikia skubėti, gali pasidžiaugti tekančia saule, rytine kava..arba gulėti lovoje tiek kiek norisi, kai už lango nevisai vasariškas oras :)

Dėl tos priežasties blog'as šiek tiek liūdėjo, tačiau manau, kad viskas bus gerai, reikia gi šiek tiek atsipūsti, o po to vėl kibti į darbus pilna jėga :) 

Tai pradėsiu nuo šiandien išmėginto nuostabaus recepto - nuostabių prancūziškų pyragėlių - CANELE. Tiesą sakant šiuos pyragėlius ragavau tik kartą, tačiau jų skonis yra nuostabus, tada jau seniai audžiau mintį juos pasidaryti ir štai išaušo ta lemtinga diena - jie ant mano stalo. Nuostabaus skonio, netobulos konsistencijos (šiek tiek perkepiau, nes bijojau, kad nebus iškepę reikiamai, tačiau kitą kartą bus tobulai :) ), bet skonis pirmam kartui labai svarbesnis.

Viename blog'e paskaičiau, kad canelių pagamintą tešlą reikia palaikyti 24-48 valandas..tai šiek tiek išgąsdino, nes gi galima ir užmiršti, kad norėjau jų :D tačiau po keleto dienų užmačiau kitą receptą, kuriame apie tokį laikimą visiškai nėra užsiminta, tai kaip ir buvo startas pradėti gaminti :) Gaminau pagal naujai atrastą įdomių gaminimo technologijų puslapį - chefsteps, receptą mažinau per pus (visgi pirmas kartas, nežinojau, kaip gausis). 

Taigi, canelių gaminimui reikės:

1. 380 g pieno

2. 40 g sviesto

3. 112 g miltų

4. 50 g kiaušinių trynių (sunaudojau tris nedidelių kiaušinių trynius)

5. 188 g cukraus

6. 25 g romo (naudojau viskį :) )

7. žiupsnelį druskos

Gaminimo eiga:

1. Pirmiausia pieną supilti į puodelį, sudėti į jį sviestą ir ištirpinti ant nedidelės ugnies.

2. Kitame inde sumaišyti likusius ingridientus ir plona srovele supilti pieno ir sviesto mišinį, nuolat maišant.

3. Kai masė paruošta (gaunasi, kad skysta, bet vientisa masė), reikia pasiruošti kepimo indelius (nors chefsteps rašo, kad silikoninių formelių geriau nenaudot, nes jose blogai pasiskirsto šiluma, aš jas naudojau, nes neturėjau kitų - o keksiukų formos nenorėjau naudoti - norėjosi, gražesnių canelių :)). Tad formeles gerai patepam sviestu, jo nereikėtų pamažinti, nes bus sunku išimti ;) 

4. Į paruoštas formeles supilstom canelių masę, nereikia pripilti sklidinai.

5. Dėti į įkaitintą iki 195 laipsnių orkaitę ir kepti 30-40 min. (priklauso kokiose formelėse kepsite - jeigu didesnėse tai užtruks ilgiau, jeigu mažesnėse - tai trumpiau).

6. Iškepusias caneles išimti iš orkaitės ir iškart išimti iš formelių, ilgai nelaukus reikia ir ragauti, nes kvapas užburiantis..nuostabu :) SKANAUS!

p.s. visgi kitą kartą naudosiu metalines formeles (reiks pirkt :)), nes manosios šį kartą kepė netolygiai.. noriu tikėti, kad tai dėl formelių :)